不锈钢（Stainless Steel）根据GB/T20878-2007中定义是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

不锈钢的种类很多，按其组织状态可分为：

铁素体型不锈钢：如10Cr17（S430）等

马氏体型不锈钢：如12Cr13（410）,20Cr13（420）等

奥氏体型不锈钢：如304、321、316、310等；

奥氏体-铁素体（双相）型不锈钢：如022Cr22Ni5Mo3N等

沉淀硬化不锈钢：如05Cr17Ni4Cu4Nb（630）等

按其成分可分为铬系不锈钢、铬镍系不锈钢、铬镍钼系不锈钢和铬锰镍（氮）系不锈钢等。

根据制造工艺不同，可以分为铸造不锈钢、形变不锈钢，对于相似牌号，这两种工艺的产品在化学成分、力学性能、工艺性能、金相组织及使用性能上略有差异。

常见的不锈钢型号及特点：

                201：作为300系列不锈钢代用品而被研究产生，具有一定的耐酸、耐碱性、密度高。

                304：加工性能好，韧性高，综合性能好，是一种通用型不锈钢。

                304L：超低碳不锈钢，综合性能良好。

                316：奥氏体不锈钢，含有Mo，耐腐蚀性和高温强度高，主要应用于管道、染色设备用材料等。

                321：性能与304不锈钢相似，加入了钛元素，耐晶间腐蚀性更好。

不锈钢常规检测包括化学成分检测、力学性能检测（强度指标、韧性指标、硬度等）、金相检测（组织、晶粒度等）、晶间腐蚀试验等。不同的检测项目反应不同的质量指标，满足不同的目的。

作为食品接触用的不锈钢材料及制品（俗称食品级不锈钢），除了基体材料应该符合相应的不锈钢牌号要求外，对不锈钢的迁移物指标有特定要求，包括砷、镉、铅、铬、镍五个元素的迁移量。通常说的有害元素检测主要是迁移物的检测。

以生活中常用的304不锈钢为例，我们经常在网上看到的两种检测方法分别是以磁性判断和使用鉴别药水判断，304不锈钢属于奥氏体不锈钢，正常固溶状态下没有磁性，在实际应用中会出现被磁铁吸住的现象，这是因为304不锈钢属于亚稳定态的不锈钢，在冲压、拉伸、轧制等冷加工下变形发生形变诱发马氏体，带有一定的磁性，变形量越大磁性越强，所以不能通过磁性判定是否为304材质；不锈钢检测液一般五金店都有出售，主要是检测材料中镍的含量，但是一部分劣质产品会在产品表面做一层金属层来应对检测液的检测，所以这种方法检测结果也不可靠。

    如果您对购买的不锈钢材料或制品有严格的质量要求，建议送到专业的检测机构去做检测，根据使用目的不同、产品不同，选择合适的检测指标，有效控制产品质量，防止您购买的不锈钢因达不到要求而导致质量事故的发生或者食品用不锈钢对人体产生不利影响。